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吟醸酒の麹造りとは

吟醸酒の麹造りとは

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投稿者 NishiboriTetsuya
寒い日が続いていますね。全国各地で大雪のニュースが見られるこの時期、酒蔵は吟醸酒の仕込みにとりかかることが多いです。1月,2月の仕込みは非常に神経を使います。精米歩合50%以下、つまりお米を最も...
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自然と調和した生き方

自然と調和した生き方

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
新年あけましておめでとうございます。昨年2021年も新型コロナウィルスによる世界的な脅威に見舞われた年でした。そして今もなお先の見えない状況が続きますが、確実に言えることがあるのではないでしょう...
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2022年もよろしくお願いいたします

2022年もよろしくお願いいたします

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投稿者 NishiboriTetsuya
2022年元旦となりました。2020年のプロジェクト立ち上げから2年目に突入いたします。昨年度は当初のロードマップに即し、下準備に専念した一年でした。酒類分野を問わず、複数企業様とのヒアリング等...
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スパークリング日本酒

スパークリング日本酒

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
メリークリスマス!今日はクリスマスイブ。日本ではクリスマスで飲むお酒はシャンパンが定番となっていますが、実は、日本酒にも、シュワシュワ感を持つお酒はあるのです。爽快感が魅力の「スパークリング日本...
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地酒の特徴を決めるもの

地酒の特徴を決めるもの

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投稿者 NishiboriTetsuya
12月も中盤に差し掛かり、日本酒が最も飲まれる時期に入ってきました。昨年の今頃とは変わって、お酒を嗜むことの出来る機会も少しづつ回復してきたようです。全国各地には、地酒がとても多いのは、御存知の...
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樽酒

樽酒

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
皆さん、お正月はどんなお酒を飲むのでしょうか?お正月になると、鏡開きの演出を一度でも目にしたことある方が多いのではないでしょうか。そうです。私は、決まって、樽酒を楽しみます。 樽酒とは、日本酒...
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酒質評価の最前線

酒質評価の最前線

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投稿者 NishiboriTetsuya
当蔵にはこの時期、酒蔵見学でお客様は毎週いらっしゃいます。蔵の中に入ったとき、「お酒の香りがしますね」と皆さんおっしゃいます。香りを司るのは、主に酵母です。酵母は、多くの種類があり、青りんごのよ...
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熱燗の季節

熱燗の季節

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
寒くなりました。特に朝晩の冷え込みを感じる時期になりました。こんな時の晩酌は、体の芯から温まる「燗酒」に限ります。「熱燗」と言っても、この世界は実に深く、一言に「燗酒」といっても温度によって様々...
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新酒しぼりたて出荷シーズン到来

新酒しぼりたて出荷シーズン到来

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投稿者 NishiboriTetsuya
今季はまだまだ暖かい日も多く、朝の仕込み温度が高い日も多いため苦戦しております。連日の酒造りも本格化し、上槽(搾り)や瓶詰めも重なり、年末にかけての出荷最盛期シーズンに突入してまいりました。もう...
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受注生産を目指す!

受注生産を目指す!

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
「気候変動が人類共通の課題である」という認識を、世界の主要各国がしているということ。これは、もはや見過ごすことのできない事実です。先週、こんな言葉を六代目蔵元から発信させていただきました。※参考...
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人類共通の課題と”構造”

人類共通の課題と”構造”

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投稿者 NishiboriTetsuya
ようやく、観光地も賑わいを見せてきました。地元栃木県では、連日ニュースでも日光はじめ観光名所の賑わいが特集されています。 出典:https://www.fnn.jp/articles/-/...
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寿司と日本酒

寿司と日本酒

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
和食の代表、寿司。寿司と日本酒は合わないわけがない。しかし、寿司屋でビールばかりを飲む人が目立ちます。実に、もったいない!寿司には辛口の純米酒を合わせた方が良いのか、華かな香りのする大吟醸を合わ...
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日本酒造りの三段仕込みとは

日本酒造りの三段仕込みとは

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投稿者 NishiboriTetsuya
季節の変わり目、長袖必須の時期になってまいりました。 気温が冷え込めば酒蔵としては仕込みがとてもやり易くなるため、まだ冷えないか冷えないかと待ち遠しくもあります。 日本酒は、低温の温度帯で発酵さ...
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「ナウシカ」の問いかけ

「ナウシカ」の問いかけ

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
コロナ禍の今、多くの人が漫画版「ナウシカ」を読んでいるという噂を聞きつけ、私も読んでみました。 私は、映画の「ナウシカ」は知っていましたが、この漫画版、調べてみたら、宮崎駿監督が12年以上もの...
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蔵癖(くらぐせ)とは

蔵癖(くらぐせ)とは

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投稿者 NishiboriTetsuya
蔵癖(くらぐせ)とは蔵癖(くらぐせ)という言葉を、聞いたことはあるでしょうか?酒蔵は全国津々浦々に存在する酒蔵は、一つとして同じ環境のものはありません。地域によっての気象条件はもちろんのこと、建...
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日本酒の日、日本酒で乾杯!

日本酒の日、日本酒で乾杯!

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
皆さん、知っていますか?今日、10月1日が「日本酒の日」であることを。10月になると、多くの蔵で酒造りが始まる時期だからですが、10月1日が、日本酒の日になったもう一つの理由は、十二支が関連して...
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SAKE RE100のロゴが決定しました!

SAKE RE100のロゴが決定しました!

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投稿者 NishiboriTetsuya
前回の記事にて一部ご紹介ありましたが、本プロジェクトのSAKE RE100ロゴが決まりました!様々な案が出る中で、ブラッシュアップを重ね、プロジェクトの想いを込めて作成してまいりました。 メイ...
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お酒の神様、松尾大社

お酒の神様、松尾大社

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
ソフトバンクの孫会長は、石川県の金劔宮(きんけんぐう)への参拝を欠かさないといいます。また、「経営の神様」と呼ばれた松下幸之助さんは、京都の石清水八幡宮が参拝先だったそうです。歴史に名を残した偉...
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製造計画と環境

製造計画と環境

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投稿者 NishiboriTetsuya
9月に入り、今年も残すところあと3分の1になりました。酒蔵は、今年の日本酒造りの準備にさしかかる時期です。四季醸造などを除けば、多くの酒蔵は10月前後からその年の酒造りを開始します。一般的に、日...
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美味しいものって何だろう?

美味しいものって何だろう?

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
私は、唎酒師(ききざけし)です。簡単に言うと、日本酒のソムリエです。ここ唎酒師のコラムでは、食に関する適当で柔らかいことを書かせていただいていますが、今回は、私が考える美味しいものについて話をさ...
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己の舌で利き、味わう

己の舌で利き、味わう

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投稿者 NishiboriTetsuya
以前、こちらの記事で夏場の酒蔵風景、「呑み切り」についてご紹介しました。夏を越すひやおろし出荷前の時期には、熟成度合いやタンクの状態を見極め、必要に応じてブレンド(調合)作業を行っていきます。必...
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日本酒もエネルギーも地方の時代

日本酒もエネルギーも地方の時代

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
私たちが使う電力が火力発電や原子力発電の大規模集中型電源から「再生可能エネルギー」に代わると、私たちの暮らしは良くなると言われています。「再生可能エネルギー」が地域で循環すれば、地域でお金が回り...
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夏場の酒蔵「初のみきり(初呑切り)」とは

夏場の酒蔵「初のみきり(初呑切り)」とは

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投稿者 NishiboriTetsuya
連日暑い日が続きます。このような日が来ると、もうすぐ秋が近づき次期仕込みの準備が始まるな、などと思う季節です。また、毎年6月~8月のこの季節、酒蔵ではその年初めての「のみきり(呑切り)」作業が行...
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和食にあう日本酒(3)キャンプ飯

和食にあう日本酒(3)キャンプ飯

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
私は、唎酒師(ききざけし)です。簡単に言うと、日本酒のソムリエです。「和食に合う日本酒」というテーマで書かせていただいている、3回目は、夏の定番、「キャンプ飯」を紹介させていただきます。最近は自...
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進化する日本酒造りの世界

進化する日本酒造りの世界

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投稿者 NishiboriTetsuya
日本には、異文化を取り入れ、独自にカスタマイズ・適応させる土壌があります。よく言われるように、ハロウィンやクリスマスを祝い、初詣では神社に参り、お寺で手を合わせ、チャペルで式を祝う、等々。ここに...
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日本酒と哲学

日本酒と哲学

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
「環境のための日本酒(SAKE)」を造り、人と自然が共生する持続可能な環境社会の実現を目指すプロジェクト、このプロジェクトでのビジネスパートナーである六代目蔵元、西堀さんの趣味は、哲学書を読むこ...
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世界に向けた日本酒と多様性について

世界に向けた日本酒と多様性について

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投稿者 NishiboriTetsuya
「多様性(Diversity)」という言葉があります。昨今では、人種・言語だけでなく、価値観や文化の違いといった広範囲なものが定義されています。多様であるという事実の中で、それぞれの差異や違いを...
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和食に合う日本酒(2)アユの塩焼き

和食に合う日本酒(2)アユの塩焼き

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
私は、唎酒師(ききざけし)です。簡単に言うと、日本酒のソムリエです。和食に合う日本酒、2回目は、今が食べ頃、日本の川魚の代表である「アユの塩焼き」を紹介させていただきます。私の自宅がある宇都宮か...
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SAKE RE100で目指すもの

SAKE RE100で目指すもの

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投稿者 NishiboriTetsuya
産業革命以降、人類の技術躍進は、かつての資源を燃焼によって掘り起こし、CO2として現代に蘇らせてきた。加速度的進歩による生産と消費は、人類史上最も大きなエネルギー発散をもたらした。気づけばそれは...
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和食と日本酒(1)カツオの刺身

和食と日本酒(1)カツオの刺身

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
私は、唎酒師(ききざけし)です。簡単に言うと、日本酒のソムリエです。唎酒師の活躍の場は、日本酒を扱う飲食店だけでなく、酒造メーカーや酒販店など、多岐にわたりますが、お客様の好みや体調、季節などを...
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酒造りと目に見えないもの

酒造りと目に見えないもの

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投稿者 NishiboriTetsuya
酒造りには、「偶然性」や「ゆらぎ」の要素が含まれる。一方には、酒質として目指す方向性がありながら、他方には、実際の醸造を行いながら都度直面し続ける不確実性がある。醸造プロセスを要素分解し、最終ア...
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私たちが支払う電気代はどこへ?

私たちが支払う電気代はどこへ?

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
私たちが支払う電気代、一体どこへ行ってしまうのでしょうか?私たちは、電力会社に電気代を支払いますが、大半のお金は、化石燃料(石油や石炭)を買うために外国に出ていってしまっています。その金額は日本...
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SAKE RE100の近況について

SAKE RE100の近況について

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投稿者 NishiboriTetsuya
先日、RE100にも参加されている某大手企業の皆様と、SAKE RE100についてのプロジェクト進捗や構想について、情報・意見交換を行いました。実際に酒蔵(西堀酒造)まで足を運んでいただき、日本...
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並行複醗酵からみる、相矛盾する動きの難しさ

並行複醗酵からみる、相矛盾する動きの難しさ

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投稿者 NishiboriTetsuya
日本酒造りの特徴として、座学で勉強する際に必ず覚えるワードがあります。 それは、「並行複醗酵(へいこうふくはっこう)」という言葉です。端的に言うと、「糖化」と「発酵」が同時並行して行われますよ、...
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口噛みノ酒

口噛みノ酒

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
むかし昔、世界に誇るSAKEは、若い女の子が噛んだお米でお酒を造っていたということ、ご存じでしょうか?唎酒師の教科書によると、日本酒造りの起源については、今から約2000年前の弥生時代の初めに伝...
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自然に寄り添う「アニミズム的感性」とは

自然に寄り添う「アニミズム的感性」とは

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投稿者 NishiboriTetsuya
5月も中頃となり、田植えの季節となりました。米と水、そして菌。シンプルな原料を扱う我々酒蔵にとって、この大地と自然のもと、巡り巡って生かされているということを、田植えの始まるこの時期に感じます。...
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