酒質評価の最前線
sakeRE1002021-12-03T09:08:58+09:00当蔵にはこの時期、酒蔵見学でお客様は毎週いらっしゃいます。 蔵の中に入ったとき、「お酒の香りがしますね」と皆さんおっしゃいます。 香りを司るのは、主に酵母です。 酵母は、多くの種類があり、青りんごのような香り、バナナのような香り、マスカットのような香り、など果実に例えられることが多いものです。 [...]
新酒しぼりたて出荷シーズン到来
sakeRE1002021-11-19T22:30:38+09:00今季はまだまだ暖かい日も多く、朝の仕込み温度が高い日も多いため苦戦しております。 連日の酒造りも本格化し、上槽（搾り）や瓶詰めも重なり、年末にかけての出荷最盛期シーズンに突入してまいりました。 もうそろそろ新酒しぼりたての時期。 無濾過生原酒はじめ、フレッシュなお酒が出始める頃です。 [...]
人類共通の課題と”構造”
sakeRE1002021-11-05T11:39:27+09:00ようやく、観光地も賑わいを見せてきました。 地元栃木県では、連日ニュースでも日光はじめ観光名所の賑わいが特集されています。 出典：https://www.fnn.jp/articles/-/263980 紅葉狩り、温泉、食事とお酒。 [...]
日本酒造りの三段仕込みとは
sakeRE1002021-10-22T09:15:22+09:00季節の変わり目、長袖必須の時期になってまいりました。 気温が冷え込めば酒蔵としては仕込みがとてもやり易くなるため、 まだ冷えないか冷えないかと待ち遠しくもあります。 日本酒は、低温の温度帯で発酵させる醸造酒です。 [...]
「ナウシカ」の問いかけ
sakeRE1002021-10-15T08:00:10+09:00コロナ禍の今、多くの人が漫画版「ナウシカ」を読んでいるという噂を聞きつけ、私も読んでみました。 私は、映画の「ナウシカ」は知っていましたが、この漫画版、調べてみたら、宮崎駿監督が12年以上もの歳月をかけて取り組んで完成した作品だといいます。 極上のエンターテインメントであるという書評を見ましたが、私にとっては、作品の根底にあるメッセージが何かを見出すことは哲学書のように難解でした。 ただ、人と自然の関係を追究した作品であり、人と科学技術の関係、地球環境の問題、汚染の問題、戦争観、死生観など、ポストコロナでの私たちの生き方を示唆してくれる作品だということは間違いありません。 [...]
蔵癖（くらぐせ）とは
sakeRE1002021-10-08T03:00:40+09:00蔵癖（くらぐせ）とは 蔵癖（くらぐせ）という言葉を、聞いたことはあるでしょうか？ 酒蔵は全国津々浦々に存在する酒蔵は、一つとして同じ環境のものはありません。 地域によっての気象条件はもちろんのこと、建物の素材や規模、道具の種類や配置、仕込水など、様々な要素があります。 [...]
日本酒の日、日本酒で乾杯！
sakeRE1002021-10-01T08:59:29+09:00皆さん、知っていますか？ 今日、10月1日が「日本酒の日」であることを。 10月になると、多くの蔵で酒造りが始まる時期だからですが、10月1日が、日本酒の日になったもう一つの理由は、十二支が関連しています。 それぞれの干支は各月にも当てはめられており、10月は「酉」。 [...]