日本酒2021-03-14T17:39:05+09:00

吟醸酒の麹造りとは

By |2022/01/14|日本酒|

寒い日が続いていますね。 全国各地で大雪のニュースが見られるこの時期、酒蔵は吟醸酒の仕込みにとりかかることが多いです。 1月,2月の仕込みは非常に神経を使います。 [...]

地酒の特徴を決めるもの

By |2021/12/17|日本文化, 日本酒|

12月も中盤に差し掛かり、日本酒が最も飲まれる時期に入ってきました。 昨年の今頃とは変わって、お酒を嗜むことの出来る機会も少しづつ回復してきたようです。 全国各地には、地酒がとても多いのは、御存知の通りです。 [...]

樽酒

By |2021/12/10|唎酒師コラム, 日本酒|

皆さん、お正月はどんなお酒を飲むのでしょうか? お正月になると、鏡開きの演出を一度でも目にしたことある方が多いのではないでしょうか。 そうです。私は、決まって、樽酒を楽しみます。 [...]

酒質評価の最前線

By |2021/12/03|日本酒|

当蔵にはこの時期、酒蔵見学でお客様は毎週いらっしゃいます。 蔵の中に入ったとき、「お酒の香りがしますね」と皆さんおっしゃいます。 香りを司るのは、主に酵母です。 [...]

熱燗の季節

By |2021/11/26|唎酒師コラム, 日本酒|

寒くなりました。 特に朝晩の冷え込みを感じる時期になりました。 こんな時の晩酌は、体の芯から温まる「燗酒」に限ります。 [...]

日本酒造りの三段仕込みとは

By |2021/10/22|日本酒|

季節の変わり目、長袖必須の時期になってまいりました。 気温が冷え込めば酒蔵としては仕込みがとてもやり易くなるため、 まだ冷えないか冷えないかと待ち遠しくもあります。 [...]

蔵癖(くらぐせ)とは

By |2021/10/08|日本酒|

蔵癖(くらぐせ)とは 蔵癖(くらぐせ)という言葉を、聞いたことはあるでしょうか? 酒蔵は全国津々浦々に存在する酒蔵は、一つとして同じ環境のものはありません。 [...]

日本酒の日、日本酒で乾杯!

By |2021/10/01|唎酒師コラム, 日本酒|

皆さん、知っていますか? 今日、10月1日が「日本酒の日」であることを。 10月になると、多くの蔵で酒造りが始まる時期だからですが、10月1日が、日本酒の日になったもう一つの理由は、十二支が関連しています。 [...]

お酒の神様、松尾大社

By |2021/09/17|事業・プロジェクト, 再生可能エネルギー, 日本酒|

ソフトバンクの孫会長は、石川県の金劔宮(きんけんぐう)への参拝を欠かさないといいます。 また、「経営の神様」と呼ばれた松下幸之助さんは、京都の石清水八幡宮が参拝先だったそうです。 歴史に名を残した偉人や政治家、大きな功績を成し遂げた実業家など、成功者たちの多くは寺社仏閣への参拝を大切にしてきたといいます。 [...]

製造計画と環境

By |2021/09/10|日本酒|

9月に入り、今年も残すところあと3分の1になりました。 酒蔵は、今年の日本酒造りの準備にさしかかる時期です。 四季醸造などを除けば、多くの酒蔵は10月前後からその年の酒造りを開始します。 [...]

己の舌で利き、味わう

By |2021/08/27|日本酒|

以前、こちらの記事で夏場の酒蔵風景、「呑み切り」についてご紹介しました。 夏を越すひやおろし出荷前の時期には、熟成度合いやタンクの状態を見極め、必要に応じてブレンド(調合)作業を行っていきます。 必須となるのが、「利き酒」なのですが、大きく分けて2種類の方法があることはご存知でしょうか。 [...]

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