日本酒がいま、新しい時代を迎えている。注目すべきは、舞台が世界に移っていること。出荷量はピーク時の３分の１に減っているが、輸出は９年続けて増えている。こうした理由は、日本酒が海外に輸出されるようになり、食中酒としての面白みが理解されるようになったためだ。「和食」が世界遺産としてユネスコに登録されれば、なお、ペアリングとしての日本酒が注目されてもおかしくない。日本酒は、ワインとは全く違う味わいと香りなので、それまで相性が難しいと考えられていた料理にも、最近は「SAKEと相性がいい」と言われるようになってきた。私は、「カキには、断然、SAKEの方が相性が良い。シャブリじゃないぜ！」と断言しているぐらいだ。日本酒が海外の市場に入り込んでいく余地はまだまだある。私は、世界の人が、各地の食とSAKEのペアリングやマリアージュを楽しむ姿を想像している。日本の良き文化をSAKEから世界に伝えることができるはずだ。唎酒師：柏崎和久