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日本酒の風味を伝えるということ

日本酒の風味を伝えるということ

8 日前
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投稿者 NishiboriTetsuya
日本酒をお猪口ではなく、ワイングラスで嗜む。そんなシーンが、業界でも多くなってきました。香りをより楽しむことのできる日本酒が、ここ数十年の技術発展によって可能となってきたからです。 日本酒の風味...
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隠れた「並行複醗酵」とは?

隠れた「並行複醗酵」とは?

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投稿者 NishiboriTetsuya
暑い時期に飲みたいお酒は、ビールという方も多いのではないでしょうか。 日本酒を造り販売している私から見ても、やはり夏場はキリッとビールというのは頷けるものですし、美味しいですよね。 日本酒は度数...
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SAKE RE100への想い。

SAKE RE100への想い。

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
日本酒から世界を変える。大胆な目標かもしれませんが、できそうな気がしています。 ◎SAKE RE100公式サイト(プレオープン)https://sake-re100.com/※7月に正式オープン...
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甑倒し(こしきだおし)

甑倒し(こしきだおし)

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投稿者 NishiboriTetsuya
早いもので桜が開花の季節となりました。 日本酒造りの世界も、甑倒し(こしきだおし)が終わった酒蔵も続々と出てきており、鑑評会出品や今年の新酒の出来栄え評価や、次回に向けた反省などが行われていく時...
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「伝統的酒造り」のユネスコ申請決定

「伝統的酒造り」のユネスコ申請決定

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投稿者 NishiboriTetsuya
昨日、日本の「伝統的酒造り」がユネスコの無形文化遺産に申請決定となるニュースが発表されました。 ・文化庁HPより(2022.3.10) 日本酒や焼酎、泡盛などのいわゆる"和酒"の酒造り技術は、...
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富山×日本酒⇒ドンペリ⇒挑戦⇒∞(無限大)

富山×日本酒⇒ドンペリ⇒挑戦⇒∞(無限大)

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
富山にいました。富山の地酒を楽しむ時間もなく、帰路、北陸新幹線の車中で書いています。 (富山駅の地酒を飲めるお店)さて、突然ですが、富山×日本酒で何を思い浮かべるでしょうか?富山×日本酒から、...
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日本酒の輸出が好調。では国内は?

日本酒の輸出が好調。では国内は?

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投稿者 NishiboriTetsuya
先日2月7日、2021年度の日本産酒類の輸出統計が発表されました。財務省貿易統計によれば、日本酒の輸出は12年連続で伸び続け、数量・金額ともに、前年の約1.5倍の増加率を遂げています。急激な伸び...
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吟醸酒の麹造りとは

吟醸酒の麹造りとは

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投稿者 NishiboriTetsuya
寒い日が続いていますね。全国各地で大雪のニュースが見られるこの時期、酒蔵は吟醸酒の仕込みにとりかかることが多いです。1月,2月の仕込みは非常に神経を使います。精米歩合50%以下、つまりお米を最も...
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自然と調和した生き方

自然と調和した生き方

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
新年あけましておめでとうございます。昨年2021年も新型コロナウィルスによる世界的な脅威に見舞われた年でした。そして今もなお先の見えない状況が続きますが、確実に言えることがあるのではないでしょう...
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スパークリング日本酒

スパークリング日本酒

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
メリークリスマス!今日はクリスマスイブ。日本ではクリスマスで飲むお酒はシャンパンが定番となっていますが、実は、日本酒にも、シュワシュワ感を持つお酒はあるのです。爽快感が魅力の「スパークリング日本...
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地酒の特徴を決めるもの

地酒の特徴を決めるもの

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投稿者 NishiboriTetsuya
12月も中盤に差し掛かり、日本酒が最も飲まれる時期に入ってきました。昨年の今頃とは変わって、お酒を嗜むことの出来る機会も少しづつ回復してきたようです。全国各地には、地酒がとても多いのは、御存知の...
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樽酒

樽酒

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
皆さん、お正月はどんなお酒を飲むのでしょうか?お正月になると、鏡開きの演出を一度でも目にしたことある方が多いのではないでしょうか。そうです。私は、決まって、樽酒を楽しみます。 樽酒とは、日本酒...
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酒質評価の最前線

酒質評価の最前線

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投稿者 NishiboriTetsuya
当蔵にはこの時期、酒蔵見学でお客様は毎週いらっしゃいます。蔵の中に入ったとき、「お酒の香りがしますね」と皆さんおっしゃいます。香りを司るのは、主に酵母です。酵母は、多くの種類があり、青りんごのよ...
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熱燗の季節

熱燗の季節

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
寒くなりました。特に朝晩の冷え込みを感じる時期になりました。こんな時の晩酌は、体の芯から温まる「燗酒」に限ります。「熱燗」と言っても、この世界は実に深く、一言に「燗酒」といっても温度によって様々...
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新酒しぼりたて出荷シーズン到来

新酒しぼりたて出荷シーズン到来

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投稿者 NishiboriTetsuya
今季はまだまだ暖かい日も多く、朝の仕込み温度が高い日も多いため苦戦しております。連日の酒造りも本格化し、上槽(搾り)や瓶詰めも重なり、年末にかけての出荷最盛期シーズンに突入してまいりました。もう...
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日本酒造りの三段仕込みとは

日本酒造りの三段仕込みとは

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投稿者 NishiboriTetsuya
季節の変わり目、長袖必須の時期になってまいりました。 気温が冷え込めば酒蔵としては仕込みがとてもやり易くなるため、まだ冷えないか冷えないかと待ち遠しくもあります。 日本酒は、低温の温度帯で発酵さ...
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蔵癖(くらぐせ)とは

蔵癖(くらぐせ)とは

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投稿者 NishiboriTetsuya
蔵癖(くらぐせ)とは蔵癖(くらぐせ)という言葉を、聞いたことはあるでしょうか?酒蔵は全国津々浦々に存在する酒蔵は、一つとして同じ環境のものはありません。地域によっての気象条件はもちろんのこと、建...
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日本酒の日、日本酒で乾杯!

日本酒の日、日本酒で乾杯!

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
皆さん、知っていますか?今日、10月1日が「日本酒の日」であることを。10月になると、多くの蔵で酒造りが始まる時期だからですが、10月1日が、日本酒の日になったもう一つの理由は、十二支が関連して...
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お酒の神様、松尾大社

お酒の神様、松尾大社

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
ソフトバンクの孫会長は、石川県の金劔宮(きんけんぐう)への参拝を欠かさないといいます。また、「経営の神様」と呼ばれた松下幸之助さんは、京都の石清水八幡宮が参拝先だったそうです。歴史に名を残した偉...
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製造計画と環境

製造計画と環境

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投稿者 NishiboriTetsuya
9月に入り、今年も残すところあと3分の1になりました。酒蔵は、今年の日本酒造りの準備にさしかかる時期です。四季醸造などを除けば、多くの酒蔵は10月前後からその年の酒造りを開始します。一般的に、日...
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己の舌で利き、味わう

己の舌で利き、味わう

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投稿者 NishiboriTetsuya
以前、こちらの記事で夏場の酒蔵風景、「呑み切り」についてご紹介しました。夏を越すひやおろし出荷前の時期には、熟成度合いやタンクの状態を見極め、必要に応じてブレンド(調合)作業を行っていきます。必...
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日本酒もエネルギーも地方の時代

日本酒もエネルギーも地方の時代

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
私たちが使う電力が火力発電や原子力発電の大規模集中型電源から「再生可能エネルギー」に代わると、私たちの暮らしは良くなると言われています。「再生可能エネルギー」が地域で循環すれば、地域でお金が回り...
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夏場の酒蔵「初のみきり(初呑切り)」とは

夏場の酒蔵「初のみきり(初呑切り)」とは

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投稿者 NishiboriTetsuya
連日暑い日が続きます。このような日が来ると、もうすぐ秋が近づき次期仕込みの準備が始まるな、などと思う季節です。また、毎年6月~8月のこの季節、酒蔵ではその年初めての「のみきり(呑切り)」作業が行...
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進化する日本酒造りの世界

進化する日本酒造りの世界

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投稿者 NishiboriTetsuya
日本には、異文化を取り入れ、独自にカスタマイズ・適応させる土壌があります。よく言われるように、ハロウィンやクリスマスを祝い、初詣では神社に参り、お寺で手を合わせ、チャペルで式を祝う、等々。ここに...
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日本酒と哲学

日本酒と哲学

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
「環境のための日本酒(SAKE)」を造り、人と自然が共生する持続可能な環境社会の実現を目指すプロジェクト、このプロジェクトでのビジネスパートナーである六代目蔵元、西堀さんの趣味は、哲学書を読むこ...
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世界に向けた日本酒と多様性について

世界に向けた日本酒と多様性について

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投稿者 NishiboriTetsuya
「多様性(Diversity)」という言葉があります。昨今では、人種・言語だけでなく、価値観や文化の違いといった広範囲なものが定義されています。多様であるという事実の中で、それぞれの差異や違いを...
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酒造りと目に見えないもの

酒造りと目に見えないもの

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投稿者 NishiboriTetsuya
酒造りには、「偶然性」や「ゆらぎ」の要素が含まれる。一方には、酒質として目指す方向性がありながら、他方には、実際の醸造を行いながら都度直面し続ける不確実性がある。醸造プロセスを要素分解し、最終ア...
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私たちが支払う電気代はどこへ?

私たちが支払う電気代はどこへ?

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
私たちが支払う電気代、一体どこへ行ってしまうのでしょうか?私たちは、電力会社に電気代を支払いますが、大半のお金は、化石燃料(石油や石炭)を買うために外国に出ていってしまっています。その金額は日本...
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並行複醗酵からみる、相矛盾する動きの難しさ

並行複醗酵からみる、相矛盾する動きの難しさ

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投稿者 NishiboriTetsuya
日本酒造りの特徴として、座学で勉強する際に必ず覚えるワードがあります。 それは、「並行複醗酵(へいこうふくはっこう)」という言葉です。端的に言うと、「糖化」と「発酵」が同時並行して行われますよ、...
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口噛みノ酒

口噛みノ酒

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
むかし昔、世界に誇るSAKEは、若い女の子が噛んだお米でお酒を造っていたということ、ご存じでしょうか?唎酒師の教科書によると、日本酒造りの起源については、今から約2000年前の弥生時代の初めに伝...
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自然に寄り添う「アニミズム的感性」とは

自然に寄り添う「アニミズム的感性」とは

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投稿者 NishiboriTetsuya
5月も中頃となり、田植えの季節となりました。米と水、そして菌。シンプルな原料を扱う我々酒蔵にとって、この大地と自然のもと、巡り巡って生かされているということを、田植えの始まるこの時期に感じます。...
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「金鶴」醸造元、加藤酒造店

「金鶴」醸造元、加藤酒造店

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投稿者 KashiwazakiKazuhisa
以前、再生可能エネルギーの普及に向けた佐渡での取組みを紹介させていただきました。参考:佐渡でSAKE RE100この中で、佐渡には5つの酒蔵があることを紹介させていただきましたが、今回は「SAK...
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再エネ普及に向けた日本酒

再エネ普及に向けた日本酒

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投稿者 NishiboriTetsuya
再生可能エネルギーの普及に向けた日本酒が誕生した、最近のニュースのご紹介です。〝太陽光発電製〟の日本酒誕生 小田原の市民有志が発売再生可能エネルギー普及の一助にしようと、小田原市内の市民有志によ...
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春の酒蔵、酒粕の再利用とは(粕取り焼酎)

春の酒蔵、酒粕の再利用とは(粕取り焼酎)

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投稿者 NishiboriTetsuya
4月になりましたね。桜が見頃になってくる頃になると、酒造りが一段落する気分になってきます。通常、10月頃から3月頃までにかけての寒い期間が、日本酒の醸造シーズンになりますので、そろそろ多くの酒蔵...
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持続可能な酒造りにむけて

持続可能な酒造りにむけて

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投稿者 NishiboriTetsuya
今、日本のものづくり産業の代表格ともいえる自動車産業に転換の時代が来ていると言われています。今脚光を浴びているEV車といえば、あのテスラ(TESLA)でしょう。車本体のみならず、同社の蓄電池技術...
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光を使った酒造り

光を使った酒造り

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投稿者 NishiboriTetsuya
酒造りのシーズンは、10月から3月頃までが一般的です。寒い時期しか、醸造には適さないからです。参考:「寒造り」の季節へそろそろ山場は終わり、最後のラストスパートにさしかかっている蔵も多いのではな...
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