私たちが支払う電気代はどこへ？
私たちが支払う電気代、一体どこへ行ってしまうのでしょうか？ 私たちは、電力会社に電気代を支払いますが、大半のお金は、化石燃料（石油や石炭）を買うために外国に出ていってしまっています。 その金額は日本全体で毎年20兆円を超えるとも言われています。 [...]
並行複醗酵からみる、相矛盾する動きの難しさ
日本酒造りの特徴として、座学で勉強する際に必ず覚えるワードがあります。 それは、「並行複醗酵（へいこうふくはっこう）」という言葉です。 端的に言うと、「糖化」と「発酵」が同時並行して行われますよ、という意味です。 [...]
口噛みノ酒
むかし昔、世界に誇るSAKEは、若い女の子が噛んだお米でお酒を造っていたということ、ご存じでしょうか？ 唎酒師の教科書によると、日本酒造りの起源については、今から約2000年前の弥生時代の初めに伝来した稲作とともに始まったといわれています。 この頃のお酒は、お米を口に入れ噛んだものを一度容器に移し、そのお米を発酵させて造っていたのです。 [...]
自然に寄り添う「アニミズム的感性」とは
5月も中頃となり、田植えの季節となりました。 米と水、そして菌。 シンプルな原料を扱う我々酒蔵にとって、この大地と自然のもと、巡り巡って生かされているということを、田植えの始まるこの時期に感じます。 [...]
「金鶴」醸造元、加藤酒造店
以前、再生可能エネルギーの普及に向けた佐渡での取組みを紹介させていただきました。 参考：佐渡でSAKE RE100 [...]
再エネ普及に向けた日本酒
再生可能エネルギーの普及に向けた日本酒が誕生した、最近のニュースのご紹介です。 〝太陽光発電製〟の日本酒誕生 小田原の市民有志が発売 再生可能エネルギー普及の一助にしようと、小田原市内の市民有志によるソーラーシェアリング（営農型発電）の田んぼで育てた米を材料にした日本酒が発売されたとのことです。 [...]
春の酒蔵、酒粕の再利用とは（粕取り焼酎）
4月になりましたね。 桜が見頃になってくる頃になると、 酒造りが一段落する気分になってきます。 [...]
持続可能な酒造りにむけて
今、日本のものづくり産業の代表格ともいえる自動車産業に転換の時代が来ていると言われています。 今脚光を浴びているEV車といえば、あのテスラ(TESLA)でしょう。 車本体のみならず、同社の蓄電池技術やメガパック建設など、今後の産業の未来を予感させる動きが加速しています。 [...]
光を使った酒造り
酒造りのシーズンは、１０月から３月頃までが一般的です。 寒い時期しか、醸造には適さないからです。 参考：「寒造り」の季節へ [...]
SAKE RE100のターゲット市場
私が、日本酒のビジネスに注力している理由のひとつは、新規の参入障壁が高いからです。 酒造りするにも、酒販店をやるにも、特定の資格を持った者に権利与える、いわば許可制であるため、誰もが簡単にできるものではないのです。 参入障壁の低いビジネスは、誰でもできますが、そこは、レッド・オーシャンです。 [...]
日本酒の「飲み頃」
お酒には、「飲み頃」というものがある。 「今が一番美味しい！」 もしそう思っても、お客様の手元に届くときには厳密には全く同じにはなるとは限らない。 [...]
蕎麦屋で日本酒
たまに一人で日本酒を飲みたくなる時がある。 そんな時、必ず、思い浮かぶのが蕎麦屋だ。 蕎麦屋で飲みたくなる理由は、「蕎麦屋でちょっと一杯」というのが、粋な大人への憧れであり、かっこいいと感じるからだ。 [...]