春の酒蔵、酒粕の再利用とは（粕取り焼酎）
4月になりましたね。 桜が見頃になってくる頃になると、 酒造りが一段落する気分になってきます。 [...]
持続可能な酒造りにむけて
今、日本のものづくり産業の代表格ともいえる自動車産業に転換の時代が来ていると言われています。 今脚光を浴びているEV車といえば、あのテスラ(TESLA)でしょう。 車本体のみならず、同社の蓄電池技術やメガパック建設など、今後の産業の未来を予感させる動きが加速しています。 [...]
光を使った酒造り
酒造りのシーズンは、１０月から３月頃までが一般的です。 寒い時期しか、醸造には適さないからです。 参考：「寒造り」の季節へ [...]
SAKE RE100のターゲット市場
私が、日本酒のビジネスに注力している理由のひとつは、新規の参入障壁が高いからです。 酒造りするにも、酒販店をやるにも、特定の資格を持った者に権利与える、いわば許可制であるため、誰もが簡単にできるものではないのです。 参入障壁の低いビジネスは、誰でもできますが、そこは、レッド・オーシャンです。 [...]
日本酒の「飲み頃」
お酒には、「飲み頃」というものがある。 「今が一番美味しい！」 もしそう思っても、お客様の手元に届くときには厳密には全く同じにはなるとは限らない。 [...]
蕎麦屋で日本酒
たまに一人で日本酒を飲みたくなる時がある。 そんな時、必ず、思い浮かぶのが蕎麦屋だ。 蕎麦屋で飲みたくなる理由は、「蕎麦屋でちょっと一杯」というのが、粋な大人への憧れであり、かっこいいと感じるからだ。 [...]
日本産酒類のメタモルフォーゼ
「日本産酒類」という言葉を聞いたことがあるでしょうか。 業界では、国税庁などの公的資料でもよくこの言葉が登場します。 日本で造られた酒のことを指し、日本酒や焼酎といったいわゆる「和酒」だけでなく、 [...]
日本酒が究極の資産を創る
早いもので2月になった。 社会全体がコロナ禍で大変になっていることを想うと、つくづく健康で良かったと思う。 年初に書いた一年の抱負は「健康」で、いつも忘れず、気持ちを新たにしている。 [...]
SAKE RE100が見据える時間軸
「旦那さん」「番頭さん」といった言葉を聞いたことがあるでしょうか？ 昔話などを聞いていると、よく出て来る言葉ですが、現代の日本ではピンとこない言葉だと思います。 特に、平成生まれの私にはなかなかその感覚がわかりません。 [...]
「SAKE RE100」の活動目標
【SAKE RE100の事業構想資料から】 「SAKE [...]
気候と呼応した「洗米」とは
1月は吟醸造りの真っ只中だ。 いわゆる高級酒の仕込みが連続し、出品酒等も2月にかけて造ることが多い。 「あの麹は・あの酒母は・あの醪は」と常に複数並行で温度が常時頭に浮かびながら気になっている時期でもある。 [...]
SAKE RE100 元年！
新年おめでとうございます。 コロナ禍で多くの企業が打撃を受けている。 とりわけ、飲食業界では、かつてない不確実な環境下での2021年のスタートとなった。 [...]