和食と日本酒(1)カツオの刺身

2021-06-25T08:47:25+09:00

私は、唎酒師(ききざけし)です。 簡単に言うと、日本酒のソムリエです。 唎酒師の活躍の場は、日本酒を扱う飲食店だけでなく、酒造メーカーや酒販店など、多岐にわたりますが、お客様の好みや体調、季節などを捉え、料理に合わせた的確な日本酒を提供する役割をも担っています。 そんな唎酒師にとって、私が最も重要な役割だと思っていることは、日本の食文化の素晴らしさを内外に広め伝えていくことです。 [...]

和食と日本酒(1)カツオの刺身2021-06-25T08:47:25+09:00

酒造りと目に見えないもの

2021-07-21T19:49:19+09:00

酒造りには、「偶然性」や「ゆらぎ」の要素が含まれる。 一方には、酒質として目指す方向性がありながら、 他方には、実際の醸造を行いながら都度直面し続ける不確実性がある。 醸造プロセスを要素分解し、最終アウトプットから逆算してブレイクダウンし、 [...]

酒造りと目に見えないもの2021-07-21T19:49:19+09:00

私たちが支払う電気代はどこへ?

2021-06-10T13:39:02+09:00

私たちが支払う電気代、一体どこへ行ってしまうのでしょうか? 私たちは、電力会社に電気代を支払いますが、大半のお金は、化石燃料(石油や石炭)を買うために外国に出ていってしまっています。 その金額は日本全体で毎年20兆円を超えるとも言われています。 つまり、私たちは、アラブの王様に貢いでいるようなものです。 [...]

私たちが支払う電気代はどこへ?2021-06-10T13:39:02+09:00

SAKE RE100の近況について

2021-06-04T00:59:19+09:00

先日、RE100にも参加されている某大手企業の皆様と、SAKE RE100についてのプロジェクト進捗や構想について、情報・意見交換を行いました。 実際に酒蔵(西堀酒造)まで足を運んでいただき、日本酒の製造現場をご案内しつつ、様々なお話をすることができ、非常に充実した時間となりました。 SAKE [...]

SAKE RE100の近況について2021-06-04T00:59:19+09:00
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