月別アーカイブ：11月 2020

「日本酒学」という学問があることをご存じだろうか。 世界初の試みとなる「日本酒学（Sakeology）」として新潟大学で開校されている。 日本酒学とは、日本酒の歴史や、製造方法、醸造学、発酵学、地域性、日本料理との相性、経済学や、健康、マナーまで、多岐にわたる。 この日本酒学、様々な分野の人と交わることができ、多角的な視点が身に付き面白そうだ。 [...]

「想定外の酒」というものができたりする。 「できちゃった酒」などと揶揄されたりもする。 これは、造り手からすると、あまり良しとされるものでは無い。 いかに、再現性を高く造れるかが技術だ、というのが現在でも主流の考えだ。 [...]