日本酒

「SAKE RE100」の活動目標

2021-01-22T07:56:49+09:00

【SAKE RE100の事業構想資料から】 「SAKE RE100」の活動を始めてまもなく1年が経つ。この間、日本酒業界、エネルギー業界の多くの方々から、活動の目標についてご質問をいただいた。活動目標を示すことは、事業やプロジェクトでは大切なことだ。 ご質問に対して、私はいつも笑顔で、「日本酒がユネスコに登録されることです!」と、熱く答えている。ほとんどの方がポカンとなる。 [...]

「SAKE RE100」の活動目標2021-01-22T07:56:49+09:00

気候と呼応した「洗米」とは

2021-01-15T07:09:29+09:00

1月は吟醸造りの真っ只中だ。 いわゆる高級酒の仕込みが連続し、出品酒等も2月にかけて造ることが多い。 「あの麹は・あの酒母は・あの醪は」と常に複数並行で温度が常時頭に浮かびながら気になっている時期でもある。 失敗できないお酒が多いため、0.1度の上下が気になってくる大事な時期だ。 [...]

気候と呼応した「洗米」とは2021-01-15T07:09:29+09:00

SAKE RE100 元年!

2021-01-07T21:13:29+09:00

新年おめでとうございます。 コロナ禍で多くの企業が打撃を受けている。 とりわけ、飲食業界では、かつてない不確実な環境下での2021年のスタートとなった。 今後も大人数での宴会等の制限が続くことを想うと、2021年の日本酒業界も厳しい経営環境に晒されるだろう。 [...]

SAKE RE100 元年!2021-01-07T21:13:29+09:00

新年あけましておめでとうございます

2021-01-01T12:36:33+09:00

新年あけましておめでとうございます。 昨年2020年は新型コロナウィルス(COVID-19)という世界的な脅威に見舞われた年でした。 私自身が身を置く酒造業の世界では、外食シーン・飲食店・居酒屋等に連動して大きな打撃を受けており、 まだまだ先の見えない状況が続きますが、ここは時代の大きな節目と捉え、動的に種々手を打つ機会と捉える以外にありません。 [...]

新年あけましておめでとうございます2021-01-01T12:36:33+09:00

酒蔵の再エネシフトへむけて

2021-01-01T10:18:44+09:00

12月は酒造期・出荷のピーク時期が並行する、再繁忙期だ。 例年だと、忘年会や新年会はじめ酒の消費量は大きく増加する。 ただ、今年はコロナ禍で業界全体の消費量は落ち込んでいる。 大人数での宴会、飲み会も制限されている。 [...]

酒蔵の再エネシフトへむけて2021-01-01T10:18:44+09:00

「寒造り」の季節へ

2020-12-11T09:37:22+09:00

来週、今冬最初の寒波が襲来するらしい。 日本酒の世界には、「寒造り」という言葉がある。 酒造りをする側としては、だんだん良い季節になってきた。 そもそも、日本酒造りは、冬季に行うものである。 [...]

「寒造り」の季節へ2020-12-11T09:37:22+09:00

杉玉は語る

2020-12-04T00:32:22+09:00

だんだんと寒くなり、蔵も一段と酒の香りで満ちてきた。 続々と搾られる新酒の芳醇な香りは、冬の酒蔵らしさを感じさせる要素の1つだ。 新酒の時期、酒蔵で恒例の風物詩となるのが、「杉玉(すぎだま)」だ。 ご存じの方も多いかと思うが、新酒のシーズンには新たに杉玉を作り、 [...]

杉玉は語る2020-12-04T00:32:22+09:00

日本酒学(Sakeology)とは

2020-11-27T09:32:16+09:00

「日本酒学」という学問があることをご存じだろうか。 世界初の試みとなる「日本酒学(Sakeology)」として新潟大学で開校されている。 日本酒学とは、日本酒の歴史や、製造方法、醸造学、発酵学、地域性、日本料理との相性、経済学や、健康、マナーまで、多岐にわたる。 この日本酒学、様々な分野の人と交わることができ、多角的な視点が身に付き面白そうだ。 [...]

日本酒学(Sakeology)とは2020-11-27T09:32:16+09:00

常識外れの酒造り?

2020-11-20T08:25:16+09:00

「想定外の酒」というものができたりする。 「できちゃった酒」などと揶揄されたりもする。 これは、造り手からすると、あまり良しとされるものでは無い。 いかに、再現性を高く造れるかが技術だ、というのが現在でも主流の考えだ。 [...]

常識外れの酒造り?2020-11-20T08:25:16+09:00

熱燗の季節

2020-11-11T13:53:29+09:00

11月になり、寒くなりました。熱燗の季節、到来です。 ビールやワインなどと比較すると、日本酒ならではの楽しみ方がお燗酒。 燗をすることで、日本酒の持つ様々な要素が活性化され、香味が広がります。 香味が広がると、冷たい温度の時とは違った料理との相性が考えられるようになるのです。 [...]

熱燗の季節2020-11-11T13:53:29+09:00
Go to Top