口噛みノ酒

2021-05-21T09:23:03+09:00

むかし昔、世界に誇るSAKEは、若い女の子が噛んだお米でお酒を造っていたということ、ご存じでしょうか? 唎酒師の教科書によると、日本酒造りの起源については、今から約2000年前の弥生時代の初めに伝来した稲作とともに始まったといわれています。 この頃のお酒は、お米を口に入れ噛んだものを一度容器に移し、そのお米を発酵させて造っていたのです。 「大隅国風土記」には、「口噛みノ酒(クチカミサケ)」について記載があり、巫女(=若い女の子)が口のなかで噛んだ米を吐き出し、唾液の作用を活用したといいます。 [...]

口噛みノ酒2021-05-21T09:23:03+09:00

自然に寄り添う「アニミズム的感性」とは

2021-05-14T10:00:16+09:00

5月も中頃となり、田植えの季節となりました。 米と水、そして菌。 シンプルな原料を扱う我々酒蔵にとって、この大地と自然のもと、巡り巡って生かされているということを、田植えの始まるこの時期に感じます。 有名な考え方に、「アニミズム(animism)」というものがあります。 [...]

自然に寄り添う「アニミズム的感性」とは2021-05-14T10:00:16+09:00

「贅沢2.0」の日本酒

2021-05-06T09:32:44+09:00

コロナ禍のゴールデンウィーク、自宅で過ごす家族が多かったのではないでしょうか。 私も遠出の外出は無く、食べて、飲んで、読書して、寝て、トレーニングして、サウナに入って、妄想して、・・・と、かなり“贅沢”な時間を過ごしたように感じています。 “贅沢”って何だろう? グーグル先生に伺ってみると、 [...]

「贅沢2.0」の日本酒2021-05-06T09:32:44+09:00

蕎麦屋で日本酒

2021-02-18T23:13:05+09:00

たまに一人で日本酒を飲みたくなる時がある。 そんな時、必ず、思い浮かぶのが蕎麦屋だ。 蕎麦屋で飲みたくなる理由は、「蕎麦屋でちょっと一杯」というのが、粋な大人への憧れであり、かっこいいと感じるからだ。 また、蕎麦屋は、酒に合うつまみが多いからだ。 [...]

蕎麦屋で日本酒2021-02-18T23:13:05+09:00

日本産酒類のメタモルフォーゼ

2021-02-12T08:06:26+09:00

「日本産酒類」という言葉を聞いたことがあるでしょうか。 業界では、国税庁などの公的資料でもよくこの言葉が登場します。 日本で造られた酒のことを指し、日本酒や焼酎といったいわゆる「和酒」だけでなく、 ビールやワイン、ウィスキーなどの洋酒も含めた、日本国内で造られたお酒全般のことを指しています。 [...]

日本産酒類のメタモルフォーゼ2021-02-12T08:06:26+09:00

SAKE RE100が見据える時間軸

2021-01-30T16:10:17+09:00

「旦那さん」「番頭さん」といった言葉を聞いたことがあるでしょうか? 昔話などを聞いていると、よく出て来る言葉ですが、現代の日本ではピンとこない言葉だと思います。 特に、平成生まれの私にはなかなかその感覚がわかりません。 私の家業である酒造業は、もともとは近江商人の出身です。 [...]

SAKE RE100が見据える時間軸2021-01-30T16:10:17+09:00

新年あけましておめでとうございます

2021-01-01T12:36:33+09:00

新年あけましておめでとうございます。 昨年2020年は新型コロナウィルス(COVID-19)という世界的な脅威に見舞われた年でした。 私自身が身を置く酒造業の世界では、外食シーン・飲食店・居酒屋等に連動して大きな打撃を受けており、 まだまだ先の見えない状況が続きますが、ここは時代の大きな節目と捉え、動的に種々手を打つ機会と捉える以外にありません。 [...]

新年あけましておめでとうございます2021-01-01T12:36:33+09:00

杉玉は語る

2020-12-04T00:32:22+09:00

だんだんと寒くなり、蔵も一段と酒の香りで満ちてきた。 続々と搾られる新酒の芳醇な香りは、冬の酒蔵らしさを感じさせる要素の1つだ。 新酒の時期、酒蔵で恒例の風物詩となるのが、「杉玉(すぎだま)」だ。 ご存じの方も多いかと思うが、新酒のシーズンには新たに杉玉を作り、 [...]

杉玉は語る2020-12-04T00:32:22+09:00

熱燗の季節

2020-11-11T13:53:29+09:00

11月になり、寒くなりました。熱燗の季節、到来です。 ビールやワインなどと比較すると、日本酒ならではの楽しみ方がお燗酒。 燗をすることで、日本酒の持つ様々な要素が活性化され、香味が広がります。 香味が広がると、冷たい温度の時とは違った料理との相性が考えられるようになるのです。 [...]

熱燗の季節2020-11-11T13:53:29+09:00

麦ストローから考える、日本文化

2020-09-27T00:55:31+09:00

先日のニュースでご存じの方も多いと思うが、スタバのプラスチックコップが紙に移行したようだ。 参考:https://www3.nhk.or.jp/news/html/20200925/k10012634971000.html アイスコーヒーなど冷たい飲料を入れるカップを、プラスチック製から紙製に変更するとのこと。 数年前からストローは紙に切り替わってきており、カップまで順次「脱プラスチック」を進めているようだ。 [...]

麦ストローから考える、日本文化2020-09-27T00:55:31+09:00
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